Почему кислит рыба после копчения
Почему после копчения сало горчит или кислит
Вызвано это тем, что для набора золотистого цвета рыбу нужно коптить часов. За это время и происходит потеря веса. Но, достаточный аромат копчения рыба приобретает уже после часа нахождения в дыму, поэтому рыбу традиционного копчения часто проветривают для выветривания избыточного запаха дыма, что приводит к дополнительной усушке. При электростатическом копчении набор цвета ускоряется цвет и аромат продукт набирает уже за 1,5 часа. Ускорение происходит благодаря поляризации дыма на так называемых ускорителях, после чего он устремляется в сторону продукта. Аромат копчения рыба получает достаточный, не избыточный.
Автор: albatrosol , 20 Марта в Ликбез для новичков. Только начал коптить, проблема вылезла такая - даже после непродолжительного копчения ощущается заметная кислинка продукта кислый вкус копчения, мясо не кислое. Коптил первый продукт - колбаса в белковой оболочке 55мм пять часов при 50 градусах. Цвет красивый, на срезе оранжевый ободок по кругу под оболочкой примерно мм, этот ободок очень кислый, если его срезать, то хорошая колбаса. Коптил буковой стружкой. Второй продукт - ветчина.
Процесс копчения закончен. Деликатес нарезан тонкими ломтиками, пора его попробовать. Но мясо кислит! Откуда берётся кисловатый вкус при домашнем копчении мяса и как избежать ошибки в следующий раз. Одной из причин, почему при копчении мясо кислит, может стать качество и количество опилок , на которых готовится блюдо.
