Горячего цеха схема

Горячий цех — центральное место любого предприятия общественного питания, в котором заканчивается технологический процесс приготовления блюд, изделий и горячих напитков. Кроме этого в горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов для холодных закусок и блюд, изготавливаемых в холодной цехе. Горячих цех размещается только в наземных этажах здания со стороны хозяйственного двора или боковых фасадов здания, в помещениях с естественным освещением на одном уровне с залами для приема пищи.

Проектирование горячего цеха

Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают в раздаточную для реализации потребителю.

Законодательством о труде установлено нормальная и сокращенная продолжительность рабочего времени. Нормальная продолжительность рабочего времени должна составлять не более 40 часов в неделю. Сокращенная норма рабочего времени осуществляется без уменьшения оплаты труда.

В кухнях крупных ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания выделены специализированные помещения, в которых проводится активное приготовление пищи под воздействием высоких температур. Такие помещения получили название «горячий цех». Они требуют особых условий вентилирования и устранения повышенной температуры, которая может достигать критических значений, особенно летом. Вентиляция горячего цеха столовой включает комплекс оборудования, который устанавливается после проведения расчета и составления схемы организации потоков.

Похожие статьи

• Овощного цеха схема
• Пульсирующая боль в зубе от горячего
• Поздравления для культработников
• Вязать двухцветный узор