Схема овощного цеха с расстановкой оборудования
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Товары отсутствуют. В корзину. Магазин Новости Статьи. Доставка в любой регион!
Товары отсутствуют. В корзину. Магазин Новости Статьи. Доставка в любой регион! Каталог товаров.
Расчет овощного цеха выполняется в след. Для специализирвоанных заготовочных овощных цехов численность производсвтенных работников принимают по урупненным показателям — на тонну перерабатываемого сырья 5 человек. В соответствии с требованиями производсвтенной санитарии, в цехе должны быть выделены отдельные линии рабочие места : 1 для механической обработки картофеля и корнеплодов; 2 обработка репчатого лука; 3 обработка зелени, свежих грибов, солений, квашений. Из механического оборудования устанавливают картофелеочистительную машину и овощерезательную необязательно.
